ВЫСТАВКА:АРХИВ:MIDDLE NOTES
История структурирования 
аромата  автор: Марина Рябцева
дата: 20.03.26












                      

















                    

















fig №1















Олицетворение четырёх гуморов германская гравюра,
(1460–1470)



































































fig №2





















Система
Карла Линнея,
(1756)






















fig №3





























Ароматный круг,
Droom Fragrances,
(1912)
















fig №4





















Джордж Уильям Писсе,
Гармония Ароматов
(1892)









fig №5






























Призма Ганса Хенинга
1915-1916
















fig №6




























Классификация Крокера
и Гендерсона
(1926)

















fig №7



























Классификация запахов
Пола Елинек
(1951)
















fig №8




















Джон Армур, Первая научная структура гравюра,
(1950е-1960е)













fig №9



























Современная классификация
из Питьсбургского университет (2013)





Почему хочется поговорить об этом? потому что запах все еще не изучен на сто процентов как цвет или звук. У них есть понятная система : цвет — спектр (RGB), длина волны, а звук делят по частоте, высоте тембре, а вкус на пять состовляющих : сладкое, кислое, соленое, горькое, умами. Но запах все еще не структурирован. Ученые задаются вопросами: сколько вообще человек воспринимает запахов? как информация о запахе попадает в мозг? и сколько существует базовых ароматов? На протяжении всего времени у запаха была разная репутация. но мы начнем с самого начала. 


1. Изначально про запах говорил еще Аристотель, но он его не воспринимал всерьез и структурировал его как вкус.  Но Одним из первых, кто попытался систематически описать мир запахов, был Теофраст — как раз таки ученик Аристотеля и автор трактата «О запахах». Для античного мира запах был связан с жизненной силой, с внутренней сущностью вещества. Теофраст считал, что разные типы материи производят разные ароматы,  и предлагал делить запахи по происхождению.  Он делили их на три группы: растительные — цветы, смолы травы (они были связаны с гармоничным началом жизни). Животные запахи — это мускус, кожа, выделения животных (они были связаны с телесностью, плодородием). Гнилостные запахи — болота, затхлость ( это связано с третьей функцией — распада)


Запах — это индикатор трансформации материи. Запах становится знаком перехода: между жизнью и смертью

2. В Средние века классификации начинают переосмыслять через медицину. Если для Теофраста запах был связан с природой вещества, то для средневекового мира он становится инструментом воздействия на человеческое тело. 

Европейская медицина того времени строилась на гуморальной теории Галена: считалось, что здоровье зависит от равновесия четырёх жидкостей организма — крови, слизи, жёлтой и чёрной желчи. Каждой жидкости соответствовали качества: горячее, холодное, сухое и влажное.И запахи теперь тоже начинают распределять по этим категориям.




(воздух,огонь,вода,земля)



Так появляются «горячие» ароматы — корица, гвоздика, перец, ладан. Их считали согревающими, возбуждающими и стимулирующими жизненную энергию. Они ассоциировались с активностью крови и внутренним жаром организма. «Холодными» считались мята, камфора, некоторые травы и эвкалиптовые запахи. Их использовали для успокоения, охлаждения и снижения воспаления. Такие ароматы воспринимались почти как противоядие против избыточных страстей и перегрева тела.  «Сухими» были дымные, древесные и смолистые запахи. Они связывались с очищением и сохранением. Смолы и дым использовали для окуривания помещений, потому что считалось, что сухой аромат препятствует разложению и распространению болезней.  Наконец, существовали «влажные» запахи — цветочные, зелёные, водянистые. Их ассоциировали с мягкостью,чувственностью и телесностью. Иногда такие ароматы даже считались опасными, потому что чрезмерная «влажность» связывалась с распущенностью и слабостью тела.


Во время эпидемий чумы запах вообще становится вопросом выживания. Люди верили что болезнь распространяется через ядовитые испарения. Плохой запах считался не симптомом болезни, а её причиной. Поэтому улицы окуривали травами, врачи носили знаменитые маски с длинными клювами.


3. Ренессанс становится важным поворотом в истории запахов, потому что аромат начинает восприниматься не только как медицинское средство, но и как часть культуры и личности. Если в Средние века запах связывали с лечением и защитой от болезней, то в новую эпоху он становится признаком цивилизованности и хорошего вкуса. 


Запах начинает напрямую связываться с социальным статусом. Хороший аромат становится знаком благородства и контроля над телом, а плохой запах — признаком бедности, болезни и морального упадка.


4. Эпоха Просвещения резко изменила отношение к запаху. Если в Средние века и Ренессанс аромат был тесно связан с повседневной жизнью, то в XVIII веке философы начинают считать обоняние «низшим» чувством — слишком телесным, эмоциональным и субъективным. Главными инструментами познания становятся зрение и разум, потому что их можно связать с логикой, в отлтчии от запаха. Особенно ярко это видно у Кондильяка и Канта. Кондильяк называл обоняние самым примитивным чувством и считал, что запах не даёт знания о внешнем мире, а только вызывает удовольствие или отвращение. Кант тоже относился к запаху скептически: по его мнению, обоняние слишком тесно связано с телом и не позволяет человеку сохранять эстетическую дистанцию. Именно в это время возникает представление о том, что цивилизованный человек должен контролировать не только своё поведение, но и собственный запах.


Но парадоксально, что именно в эпоху Просвещения появляется первая серьёзная научная классификация запахов. В 1756 году Карл Линней публикует систему из семи категорий ароматов: амброво-мускусные, пряные, благовонные, козлиные, чесночные, зловонно-отталкивующие.






Просвещение пыталось классифицировать весь мир — растения, животных, минералы — и запахи тоже стали объектом систематизации. Однако даже у Линнея категории всё ещё основывались на собственных ощущениях. Интересно, что он был биологом, а первоткрыватель цветовых волн был тоже биологом.


5.1. В XIX веке, после  был рост популярности категоризации ароматов в парфюмерии. Одну из попыток визуально организовать запахи стала компания Drom Fragrances придумав «ароматный круг». Идея ароматного круга была вдохновлена цветовым кругом: предполагалось, что запахи можно расположить рядом друг с другом по степени сходства. Например, рядом помещались: цветочные и альдегидные или древесные и табачные.







5.2 Идя дальше по видам чувтв, Джордж Уильям Писсе придумал аналогию запахов со звуком. Писсе первым начал использовать термины «нота», «аккорд», «гармония» и «композиция», которые до сих пор остаются основой парфюмерного языка. Он считал, что ароматы можно сочетать по принципу музыкальных созвучий: некоторые запахи «гармонируют» друг с другом, а некоторые создают диссонанс. Так запах впервые начинают понимать не как отдельное вещество, а как сложную структуру отношений.







5.3 Следующая интересная теория, это призма Ганса Хенинга. Это первый исследователь, который представил аромат в многомерном пространстве.(Цветочные, фруктовые , гнилые, острые, горелые, смолистые).







Работает так: есть шесть углов, это базовые ароматы, а те что распологаются на граняхявляются являются составными. 


6.1. XX век тоже не стал исключением в новых теорий. В 1926 г. была развита классификация запахов Крокера и Хендерсона , в ней выделяются 4 основных запаха: ароматный, кислый, жжёный и каприловый (в переводе с латинского – «козлиный»).по этой теории Все встречающиеся запахи в природе, представляют сочетание основных 4 запахов в различных соотношениях. запах можно выразить четырехзначным числом, цифра характеризуют интенсивность каждого из основных запахов. Степень интенсивности основного запаха выражается от 1 до 8. 






Согласно классификации Крокера и Гендерсона в природе не существует ни одного вещества, которое обладало бы только одним основным запахом. и также они использовали термин градус интенсивности запаха, который обозначал насыщенность в той или иной категории.


6.2 В 1951 году парфюмер и исследователь Пол Елинек предложил необычную классификацию запахов, основанную не на химии, а на психологии восприятия. Он считал, что ароматы прежде всего воздействуют на эмоции и бессознательные реакции человека, поэтому распределял их по двум осям: от стимулирующих к наркотическим и от эрогенных до антиэрогенных.






Таким образом появляется ромб, и его грани тоже имеют свои описательные части — между наркотический и антиэрогеннып располагаются успокаивающие запахи (фруктовые например) между антиэрогенными и стимулирующими -свежие (на пример мята) между наркотическими и эрогенными (аромат меда) 


6.3 В 1950–60-х годах исследователь John Amoore предложил стереохимическую теорию запаха, согласно которой аромат определяется формой молекулы. Он предположил, что рецепторы в носу работают по принципу «ключа и замка»: молекулы разной формы подходят к разным рецепторам и из за этого вызывают разные запаховые ощущения. 





Амур также выделил несколько базовых категорий запахов — камфорные, мускусные, цветочные, мятные, эфирные, едкие и гнилостные — считая их первичными запахами. на данный момент это самая обоснованная теория.



7.1 В XXI веке стало точно известно, что запах это многомерное пространство, и ученые стали подходить более математически к этому.







Cледующая категория ароматов зависит от реальной статистики, описания, которые люди чаще всего используют. этот эксперемент провела группа ученых в питьсбурге в 2013 году. такими ароматами стали: ароматные, древесные, фруктовые, лимонные, мятные, сладкие, подобные попкорну, химические, едкие. 

Аромат живёт между слоями, т.е он не рассказывает историю, он оставляет след. Так и будущее, говорил Брайан Ино, не будет линейным — оно станет облаком впечатлений, плавающим между прошлым и настоящим. Нам сложно говорить об аромате ( тем более структурировать) из за отсутствия языка связанного с ольфакторным миром, но может в этом есть свои плюсы. В эпоху, когда почти любой опыт проходит через фильтр описания, обоняние остаётся единственным чувством, которое работает до языка и до глаза. И в этом «до» сохраняется что-то, чему я доверяешь больше, чем собственным формулировкам.






опубликовано: 20.05.26